İndiki vaxtda çay içmək əksər insanlar üçün sağlam həyat tərzinə çevrilib və müxtəlif çay növləri də fərqlilik tələb edirçay dəstivə dəmləmə üsulları.
Çində çoxlu çay növləri var və Çində də çoxlu çay həvəskarları var. Bununla belə, tanınmış və geniş şəkildə tanınan təsnifat üsulu çayı rənginə və emal üsuluna görə altı kateqoriyaya bölməkdir: yaşıl çay, ağ çay, sarı çay, yaşıl çay, qara çay və qara çay.
Yaşıl çay
Yaşıl çay Çin tarixində ən erkən çaydır, həmçinin Çində ən yüksək məhsuldar çaydır, Yaşıl çay Çin tarixində ən erkən çaydır və həmçinin altı çay arasında birinci yeri tutan Çində ən yüksək məhsuldar çaydır. . Fermentasiya olunmayan çay kimi yaşıl çay təzə yarpaqlarda vitaminlər, xlorofil, çay polifenolları, amin turşuları və bütün çaylarda ən çox olan digər maddələr kimi təbii maddələri yaxşı saxlayır.
Yaşıl çay dəmlənməlidirçaydanıqaynadılmış deyil, mayalanmamış yaşıl çay yarpaqları nisbətən yumşaqdır. Onları qaynadıb içmək çayın tərkibindəki zəngin C vitaminini yox edəcək, onun qida dəyərini aşağı salacaq. Kofein də böyük miqdarda sızacaq, bu da çay şorbasının saralmasına və dadının daha acı olmasına səbəb olacaq!
Qara Çay
Qara çay bu məhsulu istehsal etmək üçün uyğun olan çay ağaclarının yeni cücərmiş yarpaqlarından hazırlanır və qurutma, yuvarlanma, fermentasiya və qurutma kimi tipik proseslər vasitəsilə təmizlənir. Tamamilə fermentləşdirilmiş çay olduğundan, qara çayın emalında çay polifenollarının enzimatik oksidləşməsinə əsaslanan kimyəvi reaksiya baş verdi və təzə yarpaqların kimyəvi tərkibi çox dəyişdi. Çay polifenolları 90%-dən çox azaldılıb və Theaflavin və Thearubigin kimi yeni maddələr istehsal edilib.
Tamamilə fermentləşdirilmiş qara çayı qaynadıb dəmləmək olar. Gündəlik istifadədə adətən 85-90 ℃ su ilə dəmlənir. İlk iki çayı oyandırmaq lazımdır, 3-4 çay isə ən yaxşı dada malikdir.
ağ çay
Ağ çay yüngül fermentləşdirilmiş çaya aiddir. Təzə yarpaqları yığdıqdan sonra bambuk döşəyin üzərinə nazik şəkildə yayılır və zəif günəş işığına və ya yaxşı havalandırılan və şəffaf otağa qoyulur. Təbii şəkildə quruyur və 70% və ya 80% quruyana qədər, qarışdırmadan və yoğurmadan qurudulur. Yavaş-yavaş aşağı istilikdə qurudulur.
Ağ çay da qaynadıla və ya dəmlənə bilər, ancaq vəziyyətdən asılıdır! Yüngül fermentasiyaya görə dəmləmə zamanı çayı da oyatmaq lazımdır. Çay şorbası ikinci dəmləmə zamanı qalınlaşır və çayın tərkibi 3-4 dəmləmə zamanı çökür və ən yaxşı çay ətri və dadına nail olur.
Oolong çayı
Oolong yığmaq, soldurmaq, silkələmək, qızartmaq, yuvarlamaq, bişirmək və digər proseslərdən sonra hazırlanır. Əla keyfiyyətə malikdir. Daddıqdan sonra qalıcı bir ətir və şirin və təzə bir dad var
Yarım fermentasiyalı dəmləmə zamanı çayın ətirinin çay şorbasına keçməsi üçün təxminən 1-2 dəfə dəmləndiyinə görə. 3-5 dəfə dəmləndikdə çayın qoxusunun suya girdiyi hiss olunur, dişlər və yanaqlar ətir çıxarır.
Tünd çay
Qara çay Çində unikal çay növüdür. Əsas istehsal prosesinə ağartma, ilkin yoğurma, kompostlama, yenidən yoğurma və bişirmə daxildir. Adətən daha qaba və köhnə xammaldan istifadə edir və istehsal prosesi zamanı fermentasiya müddəti çox vaxt daha uzun olur. Buna görə də çay yarpaqları yağlı qara və ya qara qəhvəyi olur, ona görə də tünd çay adlanır.
Sarı çay
Sarı çay, yaşıl çaya bənzər emal prosesi ilə yüngül fermentləşdirilmiş çay kateqoriyasına aiddir. Bununla belə, polifenolların, xlorofilin və digər maddələrin qismən oksidləşməsinə kömək edən qurutma prosesindən əvvəl və ya sonra "boğucu sarı" bir proses əlavə olunur.
Yaşıl çay kimi, sarı çay da dəmləmək üçün uyğundur, lakin yemək bişirmək üçün deyilşüşə çaydanı! Yemək bişirmək üçün istifadə olunarsa, həddindən artıq suyun temperaturu təzə və zərif sarı çaya zərər verə bilər, həddindən artıq kofein çökməsinə və acı dada səbəb olur, dada böyük təsir göstərir.
Göndərmə vaxtı: 09 iyun 2023-cü il