İsti südlü qəhvə hazırlayarkən südün buxarlanması və döyülməsi qaçınılmazdır. Əvvəlcə südü buxarlamaq kifayət idi, lakin sonradan məlum oldu ki, yüksək temperaturlu buxar əlavə etməklə nəinki südü qızdırmaq, hətta süd köpüyü təbəqəsi də əmələ gətirmək olar. Süd baloncukları ilə qəhvə hazırlayın, nəticədə daha zəngin və dolğun bir dad əldə edin. İrəliləyən baristalar, süd baloncuklarının qəhvənin səthində "çiçək çəkmə" kimi tanınan naxışları "çəkə" biləcəyini kəşf etdilər, bu, demək olar ki, bütün isti südlü qəhvənin sonradan süd qabarcıqlarının olmasının əsasını qoydu.
Ancaq çırpılmış süd qabarcıqları kobud, çoxlu iri qabarcıqları varsa və çox qalın və qurudursa, əsasən süddən ayrılırsa, hazırlanan südlü qəhvənin dadı çox pis olur.
Yalnız yüksək keyfiyyətli süd köpüyü istehsal etməklə südlü qəhvənin dadını yaxşılaşdırmaq olar. Yüksək keyfiyyətli süd köpüyü səthində əks etdirən güzgü ilə zərif tekstura kimi özünü göstərir. Südü çalxalayanda (islatdıqda) qaymaqlı və özlü vəziyyətdə, güclü axıcılıqda olur.
Yeni başlayanlar üçün belə incə və hamar süd qabarcıqları yaratmaq hələ də çətindir, ona görə də bu gün Qianjie süd qabarcıqlarını çırpmaq üçün bəzi üsulları paylaşacaq.
İşdən çıxarılma prinsipini anlayın
İlk dəfə olaraq, süd baloncuklarını döymək üçün buxar çubuğundan istifadə etməyin iş prinsipini izah etməliyik. Südün buxar çubuğu ilə qızdırılması prinsipi buxar çubuğu vasitəsilə südə yüksək temperaturlu buxarı püskürtmək, südü qızdırmaqdır. Südün çırpılması prinsipi südə hava vurmaq üçün buxardan istifadə etməkdir və südün tərkibindəki zülal havanın ətrafına sarılaraq süd qabarcıqları əmələ gətirir.
Buna görə də, yarı basdırılmış vəziyyətdə, buxar dəliyi südə hava vurmaq üçün buxardan istifadə edərək süd qabarcıqlarını əmələ gətirə bilər. Yarım basdırılmış vəziyyətdə o, həm də dispersiya və isitmə funksiyasına malikdir. Buxar dəliyi südə tam basdırıldıqda, südə hava vurula bilməz, yəni yalnız qızdırma effekti var.
Süd çalmanın faktiki əməliyyatında, başlanğıcda, süd baloncukları yaratmaq üçün buxar çuxuru qismən basdırılsın. Süd qabarcıqlarını çırparkən, südə hava vurulduqda yaranan səs olan "cızıltı" səsi yaranacaq. Kifayət qədər süd köpüyü qarışdırdıqdan sonra daha çox köpüklənməmək və süd köpüyünün çox qalın olmasına səbəb olmamaq üçün buxar dəliklərini tam örtmək lazımdır.
Vaxt keçirmək üçün düzgün bucağı tapın
Südü çırparkən, yaxşı bir açı tapmaq və südün bu istiqamətdə dönməsinə icazə vermək yaxşıdır, bu, səylərə qənaət edəcək və idarəolunma qabiliyyətini artıracaqdır. Xüsusi əməliyyat bucaq yaratmaq üçün əvvəlcə buxar çubuğunu silindr başlığı ilə sıxmaqdır. Süd çəni maye səthinin səthini artırmaq üçün bədənə bir qədər əyilə bilər ki, bu da burulğanları daha yaxşı yarada bilər.
Buxar çuxurunun mövqeyi ümumiyyətlə maye səviyyəsi mərkəz olaraq saat 3 və ya 9-da yerləşdirilir. Kifayət qədər süd köpüyü qarışdırdıqdan sonra buxar çuxurunu basdırmalı və köpüklənməsinə davam etməməliyik. Ancaq çırpılmış süd qabarcıqları adətən kobud olur və çoxlu böyük baloncuklar da var. Beləliklə, növbəti addım bütün bu qaba baloncukları incə kiçik baloncuklara üyütməkdir.
Buna görə də, buxar çuxurunu çox dərinə basdırmamaq daha yaxşıdır ki, püskürən buxar qabarcıq təbəqəsinə çatmasın. Ən yaxşı mövqe yalnız buxar dəliyini örtmək və cızıltılı səs çıxarmamaqdır. Eyni zamanda səpilən buxar süd qabarcıq təbəqəsindəki qaba qabarcıqları dağıtaraq zərif və hamar süd qabarcıqlarını yarada bilər.
Nə vaxt bitəcək?
Süd köpüyü yumşaldığını görsək, bitirə bilərikmi? Xeyr, sonun hökmü temperaturla bağlıdır. Adətən, südü 55-65 ℃ temperatura qədər döyməklə bitirmək olar. Yeni başlayanlar südün temperaturunu tutmaq üçün əvvəlcə termometrdən istifadə edib onu əlləri ilə hiss edə, təcrübəli əllər isə südün temperaturunun təxmini diapazonunu bilmək üçün birbaşa çiçək qabına toxuna bilərlər. Əgər döyüldükdən sonra temperatur hələ çatmayıbsa, temperatura çatana qədər buxarlamağa davam etmək lazımdır.
Temperatur çatmışdırsa və hələ yumşalmamışdırsa, lütfən dayandırın, çünki yüksək süd temperaturu zülal denatürasiyasına səbəb ola bilər. Bəzi yeni başlayanlar sağım mərhələsində nisbətən uzun müddət sərf etməlidirlər, ona görə də daha çox sağım vaxtı qazanmaq üçün soyudulmuş süddən istifadə etmək tövsiyə olunur.
Göndərmə vaxtı: 30 aprel 2024-cü il