Yüksək keyfiyyətli süd köpüyü necə hazırlanmışdır

İsti süd qəhvəsi edərkən buxarlamaq və südü döymək qaçılmazdır. Əvvəlcə südü buxarlamaq kifayət idi, lakin sonradan yüksək temperaturlu buxar əlavə etməklə, yalnız süd qızdırıla bilmədi, ancaq süd köpüyü qatını da formalaşdıra bilər. Süd baloncukları olan qəhvə istehsal edin, nəticədə daha zəngin və daha dolğun bir dadla. İrəli gedir, Baristas, süd baloncuklarının, demək olar ki, bütün isti süd qəhvəsinin təməlini, daha sonra süd baloncuklarına sahib olan "çiçəklər çəkmək" kimi tanınan qəhvənin səthindəki naxışları "çəkə biləcəyini" kəşf etdi.
Bununla birlikdə, çırpılmış süd baloncukları kobud olarsa, çoxlu böyük baloncukları var və çox qalın və quru, əsasən süddən ayrıdır, süd qəhvəsinin dadı çox pisləşəcəkdir.
Yalnız yüksək keyfiyyətli süd köpüyü istehsal etməklə süd qəhvəsinin dadı yaxşılaşdırıla bilər. Yüksək keyfiyyətli süd köpüyü, səthdəki əksedici bir güzgü olan incə bir toxuma kimi təzahür edilir. Südü silkələdikdə (islatmaq), güclü axıcılıqla, qaymaqlı və viskoz vəziyyətdədir.
Yeni başlayanlar üçün belə incə və hamar süd baloncukları yaratmaq hələ də çətindir, buna görə bu gün Qianjie, süd baloncuklarının çırpılması üçün bəzi üsulları paylaşacaqdır.

İşdən çıxarılma prinsipini anlayın

İlk dəfə, süd baloncuklarını döymək üçün buxar çubuğundan istifadə etməyin iş prinsipini izah etməliyik. Buxar çubuğunun istilik südü prinsipi yüksək temperaturlu buxarı buxar çubuğundan süd içərisinə səpmək, südü qızdırmaqdır. Südün prinsipi, südü süd içmək üçün buxardan istifadə etməkdir və süddəki zülal süd baloncukları meydana gətirərək havanın ətrafına sarılacaqdır.
Buna görə, bir yarı dəfn edilmiş bir vəziyyətdə, buxar çuxuru süd baloncuklarını meydana gətirərək süd içməyə hava içmək üçün buxar istifadə edə bilər. Yarım dəfndə, dağıntı və istilik funksiyası da var. Buxar çuxuru tamamilə süddə dəfn edildikdə, hava süd içinə vurula bilməz, yəni yalnız istilik effekti var deməkdir.
Çırpma südünün əsl əməliyyatında, əvvəlində buxar çuxuru süd baloncukları yaratmaq üçün qismən dəfn olunmasına icazə verin. Süd baloncuklarını çırpdıqda, bir "xırıltılı çubuğu" səsi istehsal ediləcək, bu da hava süd içərisində olan zaman meydana gələn səsdir. Kifayət qədər süd köpüyü qarışdırdıqdan sonra, köpüklənmənin qarşısını almaq və süd köpükünün çox qalın olmasına səbəb olmaq üçün buxar çuxurlarını tam örtmək lazımdır.

Vaxtı keçmək üçün düzgün bucağı tapın

Südü çırpdıqda, yaxşı bir bucaq tapmaq və südün bu istiqamətdə fırlanmasına və bu istiqamətdə fırlanmasına imkan verir ki, bu da səylərə qənaət edəcək və nəzarət qabiliyyətini artıracaqdır. Xüsusi əməliyyat ilk bir bucaq yaratmaq üçün buxar çubuğunu qırx nozzle ilə ilk sıxmaqdır. Süd tankı, vortaların daha yaxşı meydana gələ biləcəyi maye səthin səth sahəsini artırmaq üçün bədənə bir qədər əyilmiş ola bilər.
Buxar çuxurunun mövqeyi ümumiyyətlə mərkəz olaraq maye səviyyəsi ilə 3 və ya 9-da yerləşdirilir. Kifayət qədər süd köpüyü qarışdırdıqdan sonra buxar çuxurunu basdırmalı və köpüklənməyə davam etməsin. Ancaq çırpılmış süd baloncukları ümumiyyətlə kobud və çox böyük baloncuklar da var. Beləliklə, növbəti addım bütün bu qaba baloncukları incə kiçik baloncuklara üyüdməkdir.
Buna görə, buxar çuxurunu çox dərin basdırmamaq ən yaxşısıdır ki, buxar püskürtülməsi buxar təbəqəsinə çata bilməz. Ən yaxşı mövqe yalnız buxar çuxurunu örtmək və susurmaq deyil. Eyni zamanda püskürtülmüş buxar, incə və hamar süd baloncukları meydana gətirən süd baloncuk qatındakı qaba baloncukları dağıda bilər.

Nə vaxt bitəcək?

Süd köpükünün yumşaldıldığını görsək, bitirə bilərikmi? Xeyr, sonun hökmü temperaturla əlaqədardır. Adətən, südü 55-65 ℃ temperaturuna döyməklə başa çatdırıla bilər. Yeni başlayanlar əvvəlcə bir termometrdən istifadə edə və süd istiliyini dərk etmək üçün əlləri ilə hiss edə bilər, təcrübəli əllər süd istiliyinin təxmini diapazonunu bilmək üçün birbaşa çiçək ƏDV-yə toxuna bilər. Temperatur hələ döyüldükdən sonra çatmasa, temperatur çatana qədər buxarlanmağa davam etmək lazımdır.
Temperatur çatdı və hələ yumşaldılmayıbsa, yüksək süd temperaturu protein denaturasına səbəb ola biləcəyi üçün dayandırın. Bəzi yeni başlayanlar süd verən səhnədə nisbətən uzun bir müddət sərf etməlidirlər, buna görə daha çox süd vermək üçün soyuducu süddən istifadə etmək tövsiyə olunur.