-nin əhəmiyyətiqəhvə dəyirmanı:
Qəhvəyə yeni gələnlər arasında öğütücü tez-tez diqqətdən kənarda qalır! Bu faciəli faktdır! Bu əsas məqamları müzakirə etməzdən əvvəl gəlin lobya dəyirmanın funksiyasına nəzər salaq. Qəhvənin ətri və ləzzəti qəhvə dənələrində qorunur. Əgər bütün paxlasını suya batırsaq, qəhvə dənəsinin mərkəzində yerləşən ləzzət çıxa bilməz (daha doğrusu, çox yavaş). Beləliklə, ən sadə üsul qəhvə dənələrini kiçik dənəvər qəhvə tozuna çevirmək və qaynar suyun paxlanın içindəki ləzzətini tam olaraq ortaya çıxarmasına imkan verməkdir. Beləliklə, bütöv bir çanta üyüdülmüş toz alıb yavaş-yavaş qarışdırmaq üçün evə apara bilərikmi? olmaya bilər! Qəhvə toz halına salındıqdan sonra onun ətri tez yox olur və oksidləşmə sürəti çox sürətli olur, yəni evə gətirdiyiniz qəhvə tozunun oksidləşmiş ləzzəti içməsi deməkdir.
Buna görə də hələ də elektrik lobya dəyirmanı almaq tövsiyə olunur. Sadəcə hər gün bir düyməni basın və cəhənnəmdən cənnətə gedə bilərsiniz. Bir çox yeni başlayanlar istifadə üçün birbaşa supermarketlərdən qəhvə tozunu alırlar. Ancaq bir az sağlam düşüncəsi olan dostlar, şübhəsiz ki, qəhvənin qovurduqdan sonra saxlama müddətinin çox, çox qısa olduğunu biləcəklər. Ümumiyyətlə bir ay ərzində təzə bişmiş lobya istehlak etmək tövsiyə olunur! Çünki bir ay ərzində lobyada sizə son ləzzət gətirə bilən elementlər tez bir zamanda dağılacaq. Toz halına salınmış qəhvə hava ilə təmas sahəsinin artması səbəbindən daha sürətli oksidləşmə sürətinə malikdir. Ümumiyyətlə, üyüdüldükdən sonra 15 dəqiqə orijinal premium qəhvəni tullantıya çevirmək üçün kifayətdir. Ona görə də həmişə təzə çəkilmiş qəhvəni reklam edən tacirlər var! Baxmayaraq ki, bəzən o tacirlər özləri də başa düşmürlər ki, niyə indi üyütmək lazımdır!
Burada bəzi dostlar deyə bilər ki, təzə üyüdüldükcə, yaxşıdır!? Mən sadəcə bir neçə onlarla yuan spiral məhlul dəyirmanı alıb indi üyüdə bilərəmmi? Əslində, paxlalarınız keyfiyyətli və kifayət qədər təzə olduğu müddətcə, bu üsul dəmləmək və dadını çıxarmaq üçün birbaşa qəhvə tozu almaqdan daha yaxşıdır! Ancaq yenə də qəhvə dənələrini israf edirsən! Spiral məhlul tipli lobya kəsici (lobya kəsici adlanır, çünki paxlaları üyütmək əvəzinə doğrayaraq əzir) nəinki qəhvə dənələrini bərabər ölçülü qəhvə zəmilərinə emal etmir, həm də doğrama prosesi zamanı böyük miqdarda istilik yaradır. Qəhvə tozu qızdırıldıqda oksidləşmə prosesini sürətləndirir. Dadı da götürüləcək! Bundan əlavə, birinci dərəcəli qəhvənin uğurlu çıxarılmasının birinci prinsipinə (vahid ekstraksiya) əsaslanaraq, lobya kəsici ilə doğranmış qəhvə tozu hissəcikləri kobud və ya incə ola bilər ki, bu da qəhvənin çıxarılmasının uğursuzluğuna səbəb ola bilər! Ən birbaşa həddindən artıq hasilat və ya hasilat altındadır! Qəhvənin qeyri-kafi çıxarılması turşluq və uyuşmaya səbəb ola bilər, qəhvənin həddindən artıq çıxarılması isə həddindən artıq acılıq və yanmağa səbəb ola bilər!
Qəhvə ekstraksiyasının əsas dəyişənləri arasındakı əlaqə ondan ibarətdir ki, suyun temperaturu nə qədər yüksək olarsa, qəhvə dadı bir o qədər acı və sıx olur; suyun temperaturu nə qədər aşağı olarsa, yumşaq və yüngül dadı olan qəhvə daha turş olur; Toz nə qədər incə olarsa, qəhvə çıxarma dərəcəsi bir o qədər yüksəkdir və qəhvə daha güclü olur. Əksinə, toz nə qədər qabadırsa, ekstraksiya dərəcəsi bir o qədər aşağı olur və qəhvə daha yüngül olmağa meyllidir; Ümumi ekstraksiya müddəti nə qədər uzun olarsa, qəhvə daha güclü və daha acı olur. Əksinə, ekstraksiya müddəti nə qədər qısa olarsa, qəhvə bir o qədər yüngül və daha turşulu olur Qızıl fincanın çıxarılması prinsipi ardıcıldır. Əzilmiş tozun incəliyinin müəyyən edildiyini fərz etsək, suyun temperaturu artırılarsa, islatma müddətini qısaltmaq lazımdır, əks halda qəhvə həddindən artıq çəkiləcək və ümumi dadı acı olacaq. Əks halda, ekstraksiya qeyri-kafi olacaq və ümumi dad zəif olacaq; Suyun temperaturunun sabit olduğunu fərz etsək, toz nə qədər incə olarsa, ekstraksiya müddəti bir o qədər qısa olar, əks halda qəhvə həddindən artıq ekstraksiya olunacaq və əksinə, ekstraksiya qeyri-kafi olacaq. Islatma müddətinizin sabit olduğunu fərz etsək, toz nə qədər incə olarsa, suyun temperaturu bir o qədər aşağı olar, əks halda həddindən artıq ekstraksiya baş verəcək və əksinə, aşağı ekstraksiya baş verəcək.
Hələ də başa düşmürsənsə, sadə bir misal turş və ədviyyatlı doğranmış kartofu qarışdırmaqdır. Əgər doğradığınız kartof bir qədər qaba, bir az da incədirsə, xırda kartofları qarışdırıb, boşqaba qoyanda, qaba olanların hələ də çiy olduğunu görərsiniz. Amma qaba olanlar bişirilirsə, incə olanlar artıq kartof püresi halına gətirilib! Beləliklə, yaxşı dəyirman əla baristanın xüsusi qəhvə sahəsində düşündüyü ilk məhsuldur, qəhvə maşını və ya digər çıxarma alətləri deyil! Buna görə də yüksək məhsuldar lobya dəyirmanları bahadır! Beləliklə, vahidlik lobya dəyirmanın ən vacib göstəricisidir.
Lobya dəyirmanın işinə təsir edən bir çox amillər var, məsələn, sürət, disk materialı, bıçağın forması, üyüdmə sürəti və s. Müəyyən dərəcədə dəyirmanın əhəmiyyəti hətta qəhvə hazırlayan avadanlığın özündən də çoxdur. Avadanlıq yaxşı deyilsə, davamlı təcrübə və bacarıqlı texnikalar vasitəsilə hələ də kompensasiya edilə bilər; Taşlama maşınının keyfiyyəti yüksək deyil, amma praktikada belə gücsüz olan bir şeydir.
Doğrama tipli lobya dəyirmanı
Bu öğütücünün ən böyük üstünlüyü onun əlverişliliyidir. Digər bir üstünlük onun kiçik ölçüsüdür. Amma mən bu tip aparatları “dəyirman” deməzdim, “lobya doğrayan” maşın deyərdim. Belə dəyirmanlar ixtiyari və şüursuzdur, buna görə də qəhvə dənələri təsadüfi doğrandıqdan sonra hissəciklərin ölçüsü böyükdən kiçiyə qədər çox qeyri-bərabər olur.
Qəhvə dəmlədiyimiz zaman qəhvənin bir hissəsi artıq yetişmiş (orta dərəcədə ekstraksiya edilmiş), bəziləri artıq yetişmiş (çox ekstraksiya edilmiş, acı, büzücü və kəskin), bəziləri isə qaba hissəciklərə görə yetişməmiş olur, bütün aromanı tam şəkildə verə bilmir (sadə, şirinliksiz). Belə ki, qəhvəyi doğramaq və dəmləmək üçün belə bir dəyirmandan istifadə edərkən, bir-birinə qarışan düzgün, çox güclü və çox yüngül olan tatlar olacaq. Bəs sizcə bu fincan qəhvənin dadı yaxşı olacaqmı? Evinizdə belə lobya doğrayanınız varsa, zəhmət olmasa, ədviyyat və bibər doğramaq üçün istifadə edin, çox faydalıdır!
Əzmə, parçalama və əzmə tipli lobya dəyirmanı
Taşlama diskinin quruluşuna görə, lobya dəyirmanları ümumiyyətlə üç kateqoriyaya bölünə bilər: düz bıçaqlar, konus bıçaqları və xəyal dişləri:
Böyüdücü şüşə nöqteyi-nəzərindən, qəhvə tozuna müxtəlif bıçaq formalarının təsiri üyüdülmə yolu ilə müşahidə edilə bilər və müxtəlif bıçaq formaları ilə toz üyüdülməsinin quruluşu və forması tamamilə fərqlidir. Qəhvə ləzzətinə hissəcik strukturunun təsiri həm də ekstraksiyanın vahid olub-olmaması ilə bağlıdır və ekstraksiya dərəcəsi ilə çox az əlaqəsi var. Ekstraksiya dərəcəsi eyni olsa belə, ləzzət yenə də dəyişir, bu da qeyri-bərabər ekstraksiyadan qaynaqlanır.
Yastı bıçaq: Qəhvə dənələrini üyüdərək hissəciklər halına gətirir, ona görə də forması əsasən yastı və təbəqə şəklində uzun olur.
Konus bıçağı: Qəhvə dənələrini üyüdərək hissəciklərə çevirir, ona görə də forması əsasən çoxbucaqlı blok şəklində dairəvi olur.
Ghost diş: Qəhvə dənələrini üyüdərək hissəciklərə çevirir, ona görə də forması əsasən eliptikdir.
Ghost diş dəyirmanı
Ümumiyyətlə, desəklobya dəyirmanıhayalet dişli üyüdmə diski yalnız tək qəhvəni, yəni daha qaba hissəcikləri olan qəhvə tozunu üyütmək üçün uyğundur. Bu tip dəyirman Yaponiyanın Fuji R220 və Tayvanın Yang ailəsinin Grand Pegasus 207N modelləri ilə təmsil olunur, o cümlədən Amerika daşlama ustası 875 və Fuji R440. Bu tip üyüdmə diski tək qəhvədən ləzzət çıxarmaq baxımından düz və ya konusvari bıçaqlarla müqayisədə əla balans və qalınlığa malikdir, lakin detallar düz bıçaqlar qədər dəqiq deyil. Çox vaxt adi qəhvə həvəskarları üçün tək dəyirman üçün ilk seçimdir! Aşağıda tövsiyə etdiyim iki lobya dəyirmanı oxşar performansa malikdir! Ancaq Fuji-nin qiyməti Grand Pegasus-dan təxminən üç dəfədir. Bununla belə, Fuji kompakt ölçüdə və incə işlənmişdir, bu da onu evin bir küncündə yerləşdirməyə daha uyğun edir. Böyük Uçan At, axmaq və kobud bir həyat yaşayan böyük bir qabalıq işidir, lakin bu görüntü onun yaxşı üyüdülmə məhsullarına təsir göstərmir.
Ghost diş əslində düz bıçaqlar əsasında hazırlanmış bir bıçaq növüdür. Xəyal dişi ilə üyüdülmüş qəhvə tozu hissəcikləri dairəvi formaya daha yaxındır və qaba tozun incə toz nisbəti daha vahiddir, buna görə də qəhvə dadı daha təmiz, ləzzət daha üç ölçülü və doludur, lakin maşın qiyməti daha yüksəkdir.
Düz bıçaqlı lobya dəyirmanı
Düz bıçaqlara gəldikdə, onlar bazarda ən çox saxlanılanlardır. İstər tək məhsul öğütücü olsun, istərsə də italyan üslublu üyüdücü. İstər ən yaxşı kommersiya alman Mehdi EK43, orta mənzilli MAZZER MAJOR, istərsə də ev üçün nəzərdə tutulmuş Ulikar MMG olsun. Yastı bıçaqlı lobya dəyirmanları ümumiyyətlə aydın şəkildə yerləşdirilir, ya İtalyan markası MAZZER tərəfindən təmsil olunan təmiz italyan paxlası dəyirmanları, ya da Alman markası Mehedi saatları olan tək məhsul paxlalı dəyirmanlar (bəzi modellər İtalyan qəhvə məhsulları ilə də uyğun ola bilər). Bıçaq naxışının dizaynındakı və tənzimləmə lövhəsindəki fərqlərə görə, əksər İtalyan markası olan italyan qəhvə dəyirmanları yalnız italyan qəhvəsi üçün uyğun olan incə tozu üyüdə bilər və tək qəhvənin qaba tozu üçün uyğun deyil!
Qısa müddətdə yüksək konsentrasiyalı qəhvə əldə etmək lazım olduqda, düz bıçaqlı dəyirman yaxşı seçimdir. Yüksək konsentrasiya da aromanı zəngin edəcək, beləliklə, düz bıçaqdan istifadə edərək qoxu konus bıçağından daha aydın olacaq.
Konus bıçaqlı lobya dəyirmanı
Konus bıçağına gəlincə, bu, min funt yağdır. Ən yüksək səviyyəli MAZZER ROBUR istisna olmaqla, əksər digər məhsullar italyan və tək əşyalarla uyğun gəlir. Bununla belə, konus bıçaqları dünyasında ciddi iki pilləli fərq var, ya bu, on minlərlə yuan dəyərində yüksək səviyyəli İtalyan lobya dəyirmanıdır, ya da aşağı səviyyəli giriş səviyyəli bir məhsuldur! Ev giriş səviyyəli məhsullar BARATZA ENCORE ilə təmsil olunur və əksər ev dərəcəli kiçik konus bıçaqları həm tək məhsullara, həm də İtalyan üslubuna uyğun gəlir. Ancaq məhsulun keyfiyyəti insandan insana dəyişir. Yüksək səmərəliliyi və sürətli üyüdülmə sürəti sayəsində yaxşı konus kəsici qəhvənin qatlanmasını əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilən uyğun miqdarda incə toz istehsal edir. Buna görə də, bir çox məşhur qəhvə dükanları onu standart dəyirman kimi seçirlər. Konus kəsicilər yüksək üyüdmə səmərəliliyinə görə əl ilə lobya dəyirmanlarının əksəriyyəti tərəfindən üstünlük təşkil edir. HARIO 2TB və LIDO2 hər ikisi konus kəsicilərlə hazırlanmışdır. Necə seçiləcəyimə gəldikdə, başa düşmək üçün həqiqətən özüm cəhd etməliyəm! Axı zövqünüzə uyğun gələn ən yaxşısıdır!
Konus bıçaq dəyirmanı, konus bıçaq diskini aşağıya yerləşdirən və sonra üyütmək üçün xarici halqalı bıçaq diskindən istifadə edən bir maşındır. Qəhvə dənələri yuxarıdan düşdükdə, konus bıçağı diskinin fırlanması ilə aşağı çəkiləcək və üyüdülmə hərəkəti ilə nəticələnəcəkdir. Konus bıçaqları yastı bıçaqlarla müqayisədə sürətli üyütmə sürətinə, aşağı istilik əmələ gəlməsinə və daha az vahidliyə və dəqiqliyə malikdir, nəticədə məhsulların daha zəngin dadı olur. (Həmçinin belə bir deyim var ki, konus kəsicinin vahidliyi daha yaxşıdır, amma faktiki istifadədə mən elə düşünürəm ki, eyni səviyyəli daşlama maşınının yastı kəsicisinin vahidliyi bir qədər yaxşıdır. Ətraflı məlumat üçün qiymətlə bağlı ola bilər.)
Konus bıçağı ilə üyüdülmüş hissəciklər çoxbucaqlıdır və dənəvər formaya yaxındır, nəticədə qəhvə hissəcikləri üçün daha uzun su udma yolu olur. Daxili hissənin su ilə təmasda olması daha çox vaxt tələb edir, buna görə də ilkin mərhələdə konus bıçaq hissəcikləri tərəfindən buraxılan həll olunan maddələr daha az olacaq və konsentrasiya qısa müddətdə çox yüksək olmayacaqdır. Eyni zamanda, forması dənəvər olduğundan, hətta uzun müddətli ekstraksiyadan sonra belə, ağac daha az su udur, bu da çirkləri və büzücülük yaratma ehtimalını azaldır.
Konusvari bıçaq tərəfindən istehsal olunan dənəvər qəhvə tozu ağac və su arasındakı əlaqə müddətini azalda bilər. Ətir yastı bıçağınki qədər aydın olmasa da, hasil etmə müddəti uzadılsa belə, dadı daha yuvarlaq və mürəkkəbdir.
Vahidliyin əsas amilinə əlavə olaraq, dəyirmanın at gücü də vacibdir. Mükəmməl qəhvə trendinə görə, qəhvə lobyaları adətən orta dərəcədə qızardılır, buna görə də nisbətən sərt olurlar. At gücü kifayət deyilsə, onlar asanlıqla ilişib qala bilərlər və yerə yıxıla bilməzlər. (Buna görə də biz hələ də əl ilə üyütmək yorucu ola bilən elektrik dəyirmanlarını tövsiyə edirik.)
Lobya dəyirmanının təmizlənməsi
Təmizliyə diqqət yetirin. Qəhvəxana hər gün böyük miqdarda qəhvə istehsal edir və qalıq toz problemi qəhvənin keyfiyyətinə o qədər də təsir etmir. Ancaq evdə hazırlasanız, xüsusən də bir və ya iki gündə yalnız bir fincan hazırlasanız, üyüdüldükdən sonra qalan tozun qalığı növbəti istehsalın keyfiyyətinə çox təsir edəcəkdir. Eyni zamanda təmizləyərkən onun vaxtında qurudulmasına diqqət edin. İnternetdə dövriyyədə olan düyünün üyüdülməsi üçün təmizləmə üsulu məqsədəuyğun deyil, çünki düyünün yüksək sərtliyi üyüdmə diskinin əhəmiyyətli dərəcədə aşınmasına səbəb ola bilər. Yeni alınmış və ya uzun müddət istifadə olunmayan dəyirmanlar üçün əvvəlcə təmizləyici vasitə kimi bir neçə qəhvə dənəsini üyüdə bilərsiniz. Əgər siz onu daha uzun müddət istifadə etmirsinizsə, onda daşlama diskini açın və təmizləyin. Nəzərə alın ki, bəzi modelləri açmaq asandır, digərləri isə deyil. Güclü praktiki bacarığı olan dostlar üçün cəhd edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, məişət istifadəsi üçün sadəcə qəhvə dənələrini qoyub üyüdə bilərsiniz.
Göndərmə vaxtı: 18 mart 2025-ci il