Baxmayaraq ki, sifon qabları çətin işləməsi və uzun istifadə müddətinə görə bu gün əsas qəhvə çıxarma üsuluna çevrilməmişdir. Buna baxmayaraq, hələ də sifon qazan qəhvə hazırlamaq prosesinə dərindən valeh olan bir çox dost var, çünki vizual olaraq desək, onun gətirdiyi təcrübə həqiqətən misilsizdir! Təkcə bu deyil, sifon qəhvəsi də içərkən özünəməxsus bir dad verir. Beləliklə, bu gün sifonlu qəhvənin necə hazırlanacağını paylaşaq.
Qeyd etmək lazımdır ki, sifon qazanlı qəhvənin qeyri-adi istehsalına görə, rəsmi istifadədən əvvəl onun işləmə prinsipini anlamaqla yanaşı, onun bəzi yanlış təsəvvürlərini də açmaq, istifadə zamanı qazanın partlama riskindən qaçmaq üçün düzgün olmayan əməliyyatları tanıyıb, qarşısını almaq lazımdır.
Bütün bunlarla tanış olduqdan sonra sifonlu qəhvə qablarının istehsalının və istifadəsinin təsəvvür etdiyimiz qədər çətin olmadığını, əksinə bir az əyləncəli olduğunu görəcəyik. İcazə verin, əvvəlcə sizi sifon qazanının işləmə prinsipi ilə tanış edim!
Sifon qazanının prinsipi
Qalın olmasına baxmayaraq, sifon qazanı sifon qazanı adlanır, lakin o, sifon prinsipi ilə deyil, istilik genişlənməsi və büzülməsi nəticəsində yaranan təzyiq fərqi ilə çıxarılır! Sifon qazanının quruluşu əsasən mötərizəyə, aşağı qazana və yuxarı qazana bölünür. Aşağıdakı şəkildən görə bilərik ki, sifon qazanının mötərizəsi aşağı qazana birləşdirilib, bərkitmə və dayaq rolunu oynayır; Aşağı qazan əsasən mayeləri saxlamaq və onları qızdırmaq üçün istifadə olunur və daha vahid isitmə əldə etmək üçün təxminən sferik formadadır; Üst qazan, əksinə, nazik bir boru ilə uzanan silindrik bir formadır. Borunun büzülmüş hissəsində çox vacib əsas dayaq olan rezin halqa olacaq.
Ekstraksiya prosesi çox sadədir. Başlanğıcda alt qazanı su ilə doldurub qızdırırıq, sonra üst qazanı sıxmadan alt qazana qoyuruq. Temperatur yüksəldikcə su genişlənir və su buxarına çevrilməsini sürətləndirir. Bu nöqtədə, alt qazanda vakuum vəziyyəti yaratmaq üçün yuxarı qazanı sıx bağlayacağıq. Sonra, bu su buxarı alt qazandakı boşluğu sıxaraq, aşağı qazandakı isti suyun təzyiq səbəbindən davamlı olaraq boru kəmərinə qalxmasına səbəb olacaq. Qazanın üstündə qaynar su olduğu müddətdə, qarışıq çıxarmaq üçün içinə qəhvə zəmisini tökməyə başlaya bilərik.
Çıxarma tamamlandıqdan sonra alov mənbəyini çıxara bilərik. Temperaturun azalması ilə əlaqədar olaraq, aşağı qazandakı su buxarı büzülməyə başlayır və təzyiq normallaşır. Bu zaman üst qazandakı qəhvə mayesi yenidən aşağı təbəqəyə axmağa başlayacaq və qəhvə mayesinin içindəki qəhvə tozu isə filtrin olması səbəbindən yuxarı qazanda bloklanacaq. Qəhvə mayesi tamamilə aşağı axdıqda, ekstraksiya tamamlanan vaxtdır.
Sifon qazanları haqqında yanlış fikirlər
Sifonlu qəhvə üçün ən çox yayılmış təcrübə ekstraksiya prosesinə başlamazdan əvvəl tez-tez böyük baloncuklar görünənə qədər aşağı qazanda suyu qaynatmaq olduğuna görə, insanların əksəriyyəti sifon qəhvəsi üçün ekstraksiya suyunun temperaturunun 100 ° C olduğuna inanır. Amma əslində burada iki yanlış fikir var. Birincisi, 100 ° C deyil, sifon qəhvəsinin ekstraksiya suyunun temperaturudur.
Ənənəvi təcrübədə, aşağı qazan qabarcıqlar çıxmağa davam edənə qədər qızdırılsa da, sadəcə olaraq, qəfil qaynama zəncirinin mövcudluğu qabarcıqların əmələ gəlməsini sürətləndirdiyi üçün bu nöqtədə qaynar su hələ öz qaynama nöqtəsinə çatmamışdır, ən çoxu 96 ° C. Daha sonra cari qazandakı isti su təzyiqlə üst qazana keçirildikdən sonra üst qazanın materialı və ətraf mühitin istilik udması səbəbindən isti su yenidən temperaturunu itirəcək. Üst qazana çatan isti suyun ölçülməsi nəticəsində suyun temperaturunun cəmi 92~3°C olduğu müəyyən edilmişdir.
Başqa bir yanlış fikir, təzyiq fərqlərinin meydana gətirdiyi düyünlərdən qaynaqlanır, bu, buxar və təzyiq yaratmaq üçün suyun qaynana qədər qızdırılması demək deyil. Su istənilən temperaturda buxarlanır, lakin aşağı temperaturda buxarlanma sürəti daha yavaş olur. Tez-tez köpürməzdən əvvəl yuxarı qazanı sıx bağlasaq, isti su da yuxarı qazana itələnəcək, lakin nisbətən daha yavaş sürətlə.
Yəni sifon qazanının hasilat suyunun temperaturu vahid deyil. İstifadə olunan suyun istiliyini təyin edilmiş ekstraksiya müddətinə və ya çıxarılan qəhvənin qovrulma dərəcəsinə əsasən təyin edə bilərik.
Məsələn, daha uzun müddətə çıxarmaq və ya çıxarmaq çətin olan yüngül qovrulmuş qəhvə çıxarmaq istəsək, nisbətən yüksək temperaturdan istifadə edə bilərik; Çıxarılan qəhvə dənələri daha dərin qovrulursa və ya daha uzun müddət çıxarmaq istəyirsinizsə, suyun temperaturunu aşağı sala bilərsiniz! Taşlama dərəcəsinin nəzərə alınması eynidir. Çıxarma müddəti nə qədər uzun olarsa, bişmə nə qədər dərin olarsa, üyüdülmə bir o qədər qaba olar, çıxarma müddəti bir o qədər qısa olar və bişmə nə qədər dayaz olarsa, üyüdmə bir o qədər incə olar. (Qeyd edək ki, sifon qazanının üyüdülməsi nə qədər qaba olsa da, əl ilə yuyulmaq üçün istifadə edilən üyüdülmədən daha incə olacaq)
Sifon qazanı üçün filtr aləti
Kronşteyn, üst qazan və alt qazandan əlavə, sifon qazanının içərisində gizli kiçik dayaq da var ki, bu da qaynama zəncirinə qoşulmuş süzgəc cihazıdır! Filtrləmə cihazı öz seçimlərimizə uyğun olaraq müxtəlif filtrlərlə, məsələn, filtr kağızı, flanel filtr parça və ya digər filtrlərlə (toxunmamış parça) təchiz oluna bilər. (Qəfil qaynama zəncirinin bir çox məqsədləri var, məsələn, suyun temperaturunda dəyişiklikləri daha yaxşı müşahidə etmək, qaynamanın qarşısını almaq və s.
Bu materiallardakı fərqlər təkcə suyun süzülmə sürətini dəyişdirmir, həm də qəhvə mayesində yağ və hissəciklərin saxlanma dərəcəsini müəyyənləşdirir.
Süzgəc kağızının dəqiqliyi ən yüksəkdir, ona görə də biz onu filtr kimi istifadə etdikdə istehsal olunan sifon qazan qəhvəsi içərkən nisbətən yüksək təmizliyə və güclü ləzzət tanınmasına malik olacaqdır. Dezavantaj odur ki, çox təmizdir və sifonlu qəhvə qabının ruhu yoxdur! Beləliklə, ümumiyyətlə, biz özümüz üçün qəhvə hazırlayanda və əngəldən narahat olmadıqda, sifon qazan qəhvə üçün filtrləmə vasitəsi kimi flanel filtr parçasını istifadə etməyi məsləhət görürük.
Flanelin dezavantajı onun bahalı və çətin təmizlənməsidir. Amma üstünlüyü ondadıronun sifon qazanının ruhu var.O, yağı və qəhvənin bəzi hissəciklərini mayedə saxlaya bilir, qəhvəyə daha zəngin ətir və yumşaq dad verir.
Sifon qazanının toz qidalanma ardıcıllığı
Sifon qəhvəsinə toz əlavə etməyin iki yolu var, bunlar “ilk” və “sonra”. Əvvəlcə tökmə təzyiq fərqinə görə qaynar su daxil olmamışdan əvvəl yuxarı qazana qəhvə tozunun əlavə edilməsi, sonra isə ekstraksiya üçün isti suyun qalxmasını gözləmək; Sonradan tökmək, qəhvə tozunu qazana tökmək və qaynar su tamamilə yuxarı qalxdıqdan sonra çıxarmaq üçün qarışdırmaq deməkdir.
Hər ikisinin özünəməxsus üstünlükləri var, lakin ümumiyyətlə, təcrübəsiz dostlara izləyiciləri cəlb etmək üçün investisiya sonrası metoddan istifadə etmələri daha çox tövsiyə olunur. Bu üsul daha az dəyişənlərə malik olduğundan, qəhvənin çıxarılması nisbətən vahiddir. Əgər bu, bir ilkdirsə, qəhvə tozunun ekstraksiya dərəcəsi su ilə təmas sırasından asılı olaraq dəyişəcək, bu da daha çox təbəqə gətirə bilər, lakin operatordan daha yüksək anlayış tələb edir.
Sifon qazanının qarışdırma üsulu
Sifon qazanı alındıqda, yuxarıda qeyd olunan sifon qazanının gövdəsindən əlavə, qarışdırma çubuğu ilə də təchiz ediləcəkdir. Bunun səbəbi, sifon qəhvəsinin ekstraksiya üsulu isladılmış ekstraksiyaya aid olduğu üçün istehsal prosesində qarışdırma əməliyyatından istifadə olunacaq.
Çəkmə üsulu, dairəvi qarışdırma üsulu, çarpaz qarışdırma üsulu, Z şəkilli qarışdırma üsulu və hətta ∞ formalı qarışdırma üsulu və s. kimi qarışdırmağın bir çox yolu var. Tıqqı üsulu istisna olmaqla, digər qarışdırma üsulları nisbətən güclü qarışdırma dərəcəsinə malikdir, bu da qəhvənin çıxarılması sürətini (qarışdırma sürətindən və qarışdırma sürətindən asılı olaraq) artıra bilər. Taqqıltı üsulu, əsasən qəhvə tozunun tam islanmasına imkan vermək üçün suya qəhvə tozunu tökmək üçün tıqqıltıdan istifadə etməkdir. Və bu üsulları öz hasilat metodumuza uyğun olaraq istifadə etməyi seçə bilərik, yalnız birini istifadə etmək üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur.
Sifon qazanı üçün ehtiyat alət
Yuxarıda göstərilən iki alətə əlavə olaraq, bir parça və istilik mənbəyi olan sifon qazanını çıxararkən iki əlavə rekvizit hazırlamalıyıq.
Cəmi iki parça parça lazımdır, bir quru parça və bir yaş parça! Quru bir parçanın məqsədi partlayışların qarşısını almaqdır! Alt qazanı qızdırmağa başlamazdan əvvəl sifon qazanının alt qazanındakı nəmi silməliyik. Əks halda, nəmin olması səbəbindən, aşağı qazan istilik prosesində partlamağa meyllidir; Nəmli bir parçanın məqsədi qəhvə mayesinin reflü sürətini idarə etməkdir.
Qaz sobaları, işıq dalğalı sobalar və ya spirt lampaları kimi istilik mənbələri üçün bir çox variant var, yalnız istilik təmin edə bilər. Həm ümumi qaz sobaları, həm də yüngül dalğalı sobalar istilik çıxışını tənzimləyə bilər və temperaturun yüksəlməsi nisbətən sürətli və sabitdir, lakin dəyəri bir qədər yüksəkdir. Alkoqol lampaları aşağı qiymətə malik olsa da, onların istilik mənbəyi kiçikdir, qeyri-sabitdir və istilik müddəti nisbətən uzundur. Ancaq yaxşıdır, hamısı istifadə edilə bilər! Bunun nə faydası var? Tövsiyə olunur ki, spirt lampasından istifadə edərkən, alt qazana isti su əlavə etmək daha yaxşıdır, çox ilıq su, əks halda isitmə müddəti həqiqətən uzun olacaq!
Yaxşı, sifon qəhvə qabını hazırlamaq üçün yalnız bir neçə təlimat var. Sonra, sifon qəhvə qabını necə idarə edəcəyimizi izah edək!
Sifonlu qəhvə qabının istehsal üsulu
Gəlin əvvəlcə hasilat parametrlərini anlayaq: bu dəfə yüngül qovrulmuş qəhvə dənəsi ilə qoşalaşmış sürətli hasilat üsulundan istifadə olunacaq – Keniya Azaria! Beləliklə, suyun temperaturu nisbətən yüksək olacaq, təxminən 92 ° C, yəni tez-tez qaynama meydana gələnə qədər qazanda qaynadarkən möhürlənmə aparılmalıdır; Cəmi 60 saniyəlik qısa ekstraksiya müddəti və qəhvə dənələrinin dayaz qovrulması səbəbindən burada EK43-də 9 dərəcə işarəsi və 20-ci ələkdə 90% ələkləmə dərəcəsi ilə əl ilə yuyulmadan belə daha incə üyüdülmə prosesi istifadə olunur; Tozun suya nisbəti 1:14-dür, yəni 20 q qəhvə tozu 280 ml isti su ilə birləşdirilir:
1. Əvvəlcə bütün qabları hazırlayacağıq və sonra aşağı qazana nəzərdə tutulan su miqdarını tökəcəyik.
2. Tökdükdən sonra qazanın partlama riskinin qarşısını almaq üçün qazandan düşən su damcılarını quru bir parça ilə silməyi unutmayın.
3. Sildikdən sonra əvvəlcə yuxarı qazana süzgəc aparatını quraşdırırıq. Xüsusi əməliyyat qaynama zəncirini yuxarı qazandan aşağı salmaq və sonra qaynama zəncirinin qarmaqını boruya asmaq üçün güc tətbiq etməkdir. Bu, süzgəc qurğusu ilə yuxarı qazanın çıxışını möhkəm bağlaya bilər və alt qazana çoxlu qəhvə zəmisinin sızmasının qarşısını ala bilər! Eyni zamanda, suyun axıdılması sürətini effektiv şəkildə yavaşlata bilər.
4. Quraşdırıldıqdan sonra yuxarı qazanı alt qazanın üzərinə qoya bilərik, qaynama zəncirinin dibə toxuna bilməsini təmin etməyi unutmayın və sonra qızdırmağa başlayın.
5. Cari qazan davamlı olaraq kiçik su damcıları çıxarmağa başlayanda tələsməyin. Kiçik su damcıları böyüklərə çevrildikdən sonra yuxarı qazanı düzəldəcəyik və alt qazanı vakuum vəziyyətinə salmaq üçün onu sıxacağıq. Bundan sonra, alt qazandakı bütün qaynar suyun yuxarı qazana axmasını gözləyin və siz çıxarmağa başlaya bilərsiniz!
6. Qəhvə tozunu tökərkən vaxtı sinxronlaşdırın və ilk qarışdırmağa başlayın. Bu qarışdırmağın məqsədi qəhvə zəmisini tam batırmaqdır ki, bu da əl ilə dəmlənmiş qəhvənin buxarlanmasına bərabərdir. Buna görə də, suyu bərabər şəkildə udmaq üçün bütün qəhvə torflarını suya tökmək üçün əvvəlcə tıqqıltı üsulundan istifadə edirik.
7. Vaxt 25 saniyəyə çatdıqda ikinci qarışdırmağa davam edəcəyik. Bu qarışdırmağın məqsədi qəhvə ləzzətli birləşmələrin həllini sürətləndirməkdir, ona görə də burada nisbətən yüksək qarışdırma intensivliyi olan bir texnikadan istifadə edə bilərik. Məsələn, Qianjie-də istifadə edilən hazırkı üsul Z formalı qarışdırma üsuludur ki, bu da Z şəklini 10 saniyə ərzində qəhvə tozunu qarışdırmaq üçün irəli-geri çəkməyi nəzərdə tutur.
8. Vaxt 50 saniyəyə çatdıqda, qarışdırmağın son mərhələsinə davam edirik. Bu qarışdırmağın məqsədi həm də qəhvə maddələrinin həllini artırmaqdır, lakin fərq ondan ibarətdir ki, ekstraksiya sona çatdığı üçün qəhvənin tərkibində çoxlu şirin və turş maddələr yoxdur, ona görə də bu zaman qarışdırma gücünü yavaşlatmaq lazımdır. Qianjie-də istifadə olunan cari üsul dairəvi qarışdırma üsuludur və yavaş-yavaş dairələrin çəkilməsini nəzərdə tutur.
9. 55 saniyədə alovlanma mənbəyini çıxara və qəhvənin geri axını gözləyə bilərik. Qəhvə geri axınının sürəti yavaşdırsa, temperaturun düşməsini sürətləndirmək və qəhvənin həddindən artıq çıxarılması riskinin qarşısını almaq üçün qazanı nəm bir parça ilə silə bilərsiniz.
10. Qəhvə mayesi tamamilə aşağı qazana qaytarıldıqda, ekstraksiya tamamlana bilər. Bu nöqtədə, dadmaq üçün sifon qazanlı qəhvəni tökmək bir az yanma ilə nəticələnə bilər, ona görə də dadmadan əvvəl bir müddət qurumasına icazə verə bilərik.
11. Bir az qaldıqdan sonra dadına bax! Keniyanın parlaq albalı pomidoru və turş gavalı ətri ilə yanaşı, sarı şəkərin və ərik şaftalısının şirinliyini dadmaq olar. Ümumi dadı qalın və yuvarlaqdır. Səviyyə əllə dəmlənmiş qəhvə qədər aydın olmasa da, sifonu çəkən qəhvə daha qatı bir dada və daha görkəmli aromaya malikdir və tamamilə fərqli bir təcrübə təqdim edir.
Göndərmə vaxtı: 02 yanvar 2025-ci il