Evdə yaxşı bir fincan qəhvə hazırlamaq çox maraqlı bir şeydir, lakin suyun düzgün temperaturda istifadəsi, qəhvə dənələrinin çəkisinin çəkilməsi kimi əlavə sadə addımlar da müəyyən vaxt tələb edir.qəhvə dənələrinin üyüdülməsisaytda.
Qəhvə dənələrini aldıqdan sonra, qəhvə dənələrini üyüdən dəmləmədən əvvəl bir addım keçməliyik. Öğütmə prosesi zamanı qəhvə dənələri kifayət qədər səth sahəsi yarada bilər ki, bu da dəmləmə zamanı qəhvənin dadını daha da buraxa bilər.
Qəhvə tozunun üyüdülmə dərəcəsi
Ümumiyyətlə, qəhvə dənələrinin üyüdülmə dərəcəsini təxminən aşağıdakı kateqoriyalara bölmək olar:
(1) Kobud üyüdülmə: Çəkilmiş qəhvə hissəcikləri qaba ağ şəkərə bənzəyir.
(2) Orta üyüdülmə: şəkər və qaba ağ şəkər qarışığı ilə eyni ölçüdə hissəciklər.
(3) İncə Öğütmə: Qəhvə üyüdülmüş toz şəkər tozuna bənzər qalınlığa yaxındır.
Bəzi insanlar üyüdmə dərəcəsini daha ətraflı kateqoriyalara bölürlər, məsələn, "orta" "ortadan qaba"ya və "ortadan incəyə" bölünür. Ancaq əsas üsullar hələ də kobud üyütmə, orta daşlama və incə üyütmədir.
Müxtəlif səviyyələrdə üyüdülmə üçün uyğun olan qəhvə dəmləmə qabları
Taşlama dərəcəsi adətən dəmləmə üsulu ilə müəyyən edilir. Qəhvənin müxtəlif ləzzətləri üçün istehsal tələbləri dəyişir. Dəmləmə müddəti qısa olarsa, üyüdülmüş toz daha incə olmalıdır. Qəhvə tozunun tələb olunan incəliyi istifadə edilən dəmləmə alətindən asılı olaraq dəyişir.
Kobud üyüdülmə, ümumiyyətlə, fransız preslənmiş qəhvə üçün uyğundur, çünki fransız pres qabı yağın və aromatik maddələrin filtrdən keçməsinə imkan verən islatma və süzgəcdən keçirən ən birbaşa üsuldan istifadə edir.
Orta üyüdülmə əl ilə dəmlənmiş qəhvə, eləcə də sifon qəhvəsi üçün uyğundur. Sifon qazanının çıxarılma müddəti ümumiyyətlə təxminən 1 dəqiqə olduğu üçün, əgər qəhvə tozu çox incə olarsa, nəinki artıq çıxarılacaq, həm də reflü zamanı qəhvə mayesinin kanalı tıxanmasına səbəb olacaq; Qəhvə tozu çox qabadırsa, bu, aromatik maddələrin hissəciklərin içərisində gizli qalmasına və ətir buraxa bilməyəcəyinə səbəb olacaq, ona görə də orta üyüdülmüş qəhvə tozu ən uyğundur.
İncə üyütmə italyan espressosu üçün uyğundur. İtalyan maşınının ekstraksiya prosesində qəhvə tozu yüksək təzyiqə və yüksək temperatura tab gətirməlidir, buna görə də incə toz lazımdır və toz sıxıldıqdan sonra bərabər şəkildə çıxarıla bilər. Eynilə, incə üyüdülmüş qəhvə tozu da ənənəvi Türkiyə qəhvəsi üçün uyğundur.
Qəhvə üyüdülmə dərəcəsinə təsir edən amillər
1. Qəhvə tozunun təmas sahəsi
Taşlama ölçüsünün təsiri dəmləmə prosesi zamanı baş verən nisbətən kiçik fiziki proseslərlə əlaqədardır.
Su ayrı-ayrı qəhvə hissəciklərindən həmin ləzzətləri çıxarmağa və stəkanınıza tökməyə çalışdıqda, onları sehrli şəkildə qəhvə meydançasının mərkəzinə daşıya bilməz. O, qəhvə qranullarının kənarından başlamalı və əvvəlcə həll olunan qəhvə qatılarını yumalıdır.
Qəhvə qranulunuz olduğunu fərz etsək, onu yarıya bölün. Qalan qəhvənin ümumi miqdarı eynidir, lakin indi hissəciyin içindəki səth sahəsi daha böyükdür və su dərhal ona daxil ola bilər. Qəhvə hissəciklərini nə qədər çox parçaya bölsəniz, bir o qədər çox səth sahəsi ifşa olunacaq (qəhvənin ümumi kütləsi sabit qaldıqda).
Buna görə də, istənilən dəmləmə üsulunda daha incə qəhvə zəmiləri daha sürətli, qaba qəhvə zəmiləri isə daha yavaş çıxarılır.
2. Qəhvə üyütmə müqaviməti
İki dəstə qəhvə çıxarsanız və onlardan biri digərindən daha incə olsa, bu qəhvə hissəciklərinin düzülüşü fərqli olacaq.
Tutaq ki, bir sınaq borusunu daşla, digərini isə qumla doldurdunuz. Daşlara su tökmək istəsəniz, su sürətlə aşağı axacaq, çünki qayalar arasında həmişə böyük boşluqlar olacaq; Bununla belə, qum hissəcikləri arasındakı boşluqlar çox kiçikdir və su axını daha çox vaxt tələb edir. Eyni şey espresso tökərkən və ya xüsusilə üyüdmə ölçüsünü dəyişdirdiyiniz zaman baş verə bilər. Əgər çox incə zımpara olarsa, bu, nəinki daha çox hasilat səmərəliliyini təmin edəcək, həm də axın sürətini aşağı salacaq və ümumi vaxtı artıracaq (bu da hasilat səmərəliliyini artıracaq)
Fincandakı qəhvə çöküntülərindən çıxarılan qəhvəyi maddənin faizi nə qədər az olarsa, qəhvənin turşuluğu bir o qədər güclü olar. Faiz nə qədər yüksəkdirsə, bir o qədər acı olur. Buna görə də, tökdüyünüz dad çox acıdırsa, bir az daha kobud əlavə edə və bütün digər addımları təkrarlaya bilərsiniz, bu da faydalı olacaq. Fransız preslənmiş qəhvəniz çox turş dadlıdırsa və çox şirinlik yoxdursa, daha balanslı bir dad əldə etmək üçün onu kiçik parçalara ayırın.
Hər bir qəhvə növü fərqlidir, ona görə də müvafiq üyüdmə ölçüsünü tənzimləmək mühüm addımdır.
Göndərmə vaxtı: 05 noyabr 2024-cü il