Həm kofe mütəxəssisləri, həm də ev baristaları qeyri-sabit performanslı dəyirmandan istifadə etməyin nə qədər çətin olduğunu bilirlər. Fərqli emal üsullarından tutmuş toz yayma üsullarına qədər çoxlu faktorlar səbəbindən espressonu necə tənzimləməyi öyrənmək bir qədər vaxt apardı, buna görə də zəif işləyən üyüdücü yalnız məyusluğu artıracaq.
Qeyri-bərabər hissəcik ölçüsü paylanması, qeyri-müntəzəm toz tərkibi və yüksək üyüdülmə qalığı, hasilatı bir yana qoyaq, iş prosesinə ciddi şəkildə mane ola bilər. Yaxşı bir dəyirmanın qəhvənin ümumi keyfiyyətinə əhəmiyyətli təsir göstərə biləcəyini artıq bilsək də, tutarlılıq digər əsas amildir.
Bir dəyirmanda ardıcıllığın niyə bu qədər vacib olduğunu daha yaxşı başa düşmək üçün sərbəst barista, məşqçi və qəhvə məzmununun yaradıcısı Ben Lewis öz fikirlərini bölüşdü.
1. İnkişafqəhvə dəyirmanlarıhələ də davam edir
Premium qəhvə sürətlə dəyişən və dinamik bir sənayedir və hər il yeni texnologiyalar tətbiq olunur. Amma bu yaxınlarda ən bariz yenilik avadanlıqlarda, o cümlədən qəhvə maşınları və üyüdücülərdə olmalıdır. Yüksək keyfiyyətli qəhvə istehsalında üyüdmə ölçüsünün və hissəcik ölçüsünün paylanmasının vacibliyini daha dərindən dərk etməklə, dəyirman da davamlı olaraq inkişaf etdirilmişdir. Lobya dəyirmanlarının inkişafı toz siloslarından vaxtlı və kəmiyyətli toz paylanmasına, sonra isə ardıcıllığın təmin edilməsinə diqqət yetirməklə daha intuitiv texnologiyadan istifadəyə keçdi.
Ben Lewis Böyük Britaniyada müstəqil barista, məşqçi və qəhvə məsləhətçisidir. Sürətlə işləyən qəhvəxanalar və sənaye fəaliyyətləri ilə tanış olan biri kimi o hesab edir ki, ardıcıllıq və dəqiqlik gün ərzində espressonun keyfiyyətini qorumaq üçün çox vacibdir. Bundan əlavə, sabit italyan espresso dəyirmanı təkcə qəhvə keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilməz, həm də iş axınının optimallaşdırılmasına kömək edə bilər.
İstənilən qəhvəxananın uğurlu fəaliyyətinin və baristaların ümumi iş məmnunluğunun açarı – daha yüksək səmərəlilik müştərilərin gözləmə vaxtını azalda, məhsuldarlığı yaxşılaşdıra və hətta daha təhlükəsiz iş mühiti yarada bilər. Digər əsas fayda tullantıların azaldılmasıdır. Əksər qəhvə dəyirmanları adətən çox miqdarda üyüdülmüş qəhvə tozunu buraxır, bu da ekstraksiyaya mənfi təsir göstərə bilər və espressoya köhnəlmiş, köhnəlmiş dad verə bilər. Bu o deməkdir ki, baristalar dəyirmanı mütəmadi olaraq təmizləməlidirlər, bu da daha çox tullantı ilə nəticələnə və işin gedişinə mane ola bilər.
Daha az məşğul iş mühitlərində baristaların toz səviyyələrini diqqətlə izləmək üçün daha çox vaxtı olur, lakin xidmət sürəti artdıqca bu diqqətli yoxlamanın tezliyi sürətlə azala bilər. Əgər lobya dəyirmanı hər dəfə az miqdarda toz üyüdə bilirsə, o zaman baristalar çox miqdarda qəhvə hazırlayarkən bir az dəyişkənliyi nəzərdən keçirə və diqqətlərini yaxşı iş axınının saxlanmasına yönəldə bilərlər.
2. Texnoloji dəyişikliklərəl ilə qəhvə dəyirmanları
Son iyirmi ildə kommersiya lobya dəyirmanları çox mürəkkəb və dəqiq hala gəldi. Əsasən hissəcik ölçüsünün paylanması baxımından espressonun hazırlanması texnologiyası daha təkmilləşmişdir. Kesici başlığın forması və dizaynı bu inkişafın əvəzsiz hissəsidir. Xüsusilə 85 mm düz disk üçün, incə tozun miqdarını azaltmaqla, daha ardıcıl üyüdmə ölçüsü istehsal edilə bilər. Bunlar çox kiçik hissəciklərdir və çox incə toz varsa, qeyri-bərabər ekstraksiyaya səbəb ola bilər.
Əksinə, ləzzət aydınlığı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırılır və baristalara espressoda daha incə, mürəkkəb və incə ləzzətlər nümayiş etdirməyə imkan verir. Bəzi lobya dəyirmanları, həmçinin toz tərkibinin konsistensiyasını yaxşılaşdırmağa kömək etmək üçün son dərəcə aşağı qalıq sistemli şaquli oluklarla təchiz edilmişdir. İstifadə olunan markadan və ya modeldən asılı olmayaraq üyüdmə qalığı heç vaxt sıfır ola bilsə də, qalığı minimuma endirməklə, qəhvənin hər porsiyonu təzə və dəqiq ola bilər.
Sürəti və iş axınını təkmilləşdirin
Baristalar tərəfindən qəhvə hazırlamaq üçün sərf olunan səylər müştərilərin gözləməyə hazır olduqları vaxtla tarazlaşdırılmalıdır, lakin keyfiyyət və sürəti balanslaşdırmaq həmişə asan olmur. Yüksək sürətli kəmiyyət dəyirmanları bu prosesi asanlaşdırmağa kömək edə bilər. Ben qeyd etdi ki, hər bir konsentrasiyadan əldə edilən əlavə bir neçə saniyə mükəmməl ekstraksiyaya, yüksək keyfiyyətli süd və latte sənətinə diqqət yetirə bilər ki, bu da çox vacibdir.
Gərgin bir prosesdə hər saniyə çox vacibdir. Səmərəlilik, ardıcıllıq və dəqiqlik olmadan sürətin mənası yoxdur. Ardıcıl toz çıxışı olan bir dəyirmandan istifadə baristaya yüksək məhsuldar vəziyyətlərdə daha az dəyişənləri nəzərə almağa imkan verə bilər. Öğütmə ölçüsünü tənzimləmək üçün vaxta əsaslanan dəyirmandan istifadə etmək istər-istəməz tozun çəkisini dəyişəcək, bu da baristaların qəhvə sapından əl ilə qəhvə tozunu əlavə etməli və ya çıxartması deməkdir. Əlbəttə ki, bu, çox vaxt aparan bir işdir - xüsusilə kritik xidmət vaxtlarında.
Səssiz daşlama və rahat əməliyyat
Stabil ilə birlikdə yaxşı iş axınıqəhvə dəyirmanıqəhvəxananı uğurlu edə bilər. Sübut edilmişdir ki, baristalar və müştərilər arasında qarşılıqlı əlaqə müştəri məmnuniyyətini və saxlama dərəcələrini yaxşılaşdıra bilər ki, bu da kiçik qəhvəxanalar üçün xüsusilə vacibdir. Bununla belə, öğütücü tərəfindən yaranan səs-küy də müştəri təcrübəsinə və iştirak imkanlarına təsir göstərə bilər. Qəhvənin üyüdülməsi prosesi təbii olaraq çox yüksək olacaq və bəzi səslər və tonlar daha da sarsıdıcı olacaq. Kafe mühitində müştərilərlə danışmağa çalışdığınız zaman yüksək tonlar daha çox pozucu olur
Bəzi lobya dəyirmanları həm baristaların, həm də istehlakçıların məmnunluğuna əhəmiyyətli təsir göstərən və müştərilərlə qarşılıqlı əlaqəni saxlamaq üçün çox faydalı olan səssiz üyütmə texnologiyasından istifadə edirlər. Təbii ki, bu, insanların diqqətini daha da artıra bilər. Avtomatlaşdırma da qəhvəxanalarda getdikcə daha vacib rol oynayır və üyüdücü də istisna deyil. Bəzi lobya dəyirmanları çox istifadəçi dostu olan daxili sensor ekranları və müxtəlif aktivləşdirmə rejimlərini ehtiva edir.
Konsistensiyanı daha da yaxşılaşdırmaq üçün digər avtomatlaşdırılmış avadanlıqlar, məsələn, dəyirmanın quraşdırılmış avtomatik toz presi kimi dəyirmanla birləşdirilə bilər. Baristalar arasında sıxışdırılan tozun miqdarı çox fərqli ola bilər, bu da hər dəmləmə zamanı eyni təzyiq səviyyəsini saxlamağı çətinləşdirir. Toz basma təzyiqini tənzimləməklə, avtomatik toz presi hər dəfə toz basılanda eyni təzyiqi yaratmaq üçün təyin edilə bilər.
Dəqiq və etibarlı öğütücü olmadan müştərilər üçün ləzzətli espressonu vaxtında çıxarmaq demək olar ki, mümkün deyil. Öğütücü məhsuldarlığının və tutarlılığının qızıl nisbəti bəzən əlçatmaz görünə bilər, lakin baristaları ən yaxşı şəkildə dəstəkləyən yüksək keyfiyyətli avadanlıqlara sərmayə qoymaqla, qəhvəxanalar daha da yaxşı nəticələr əldə edəcəklər.
Göndərmə vaxtı: 17 iyun 2025-ci il