Vyetnam damcı filtr qabı İtaliyadakı Mocha qabı və Türkiyədəki Türkiyə qazanı kimi vyetnamlılar üçün xüsusi qəhvə qabıdır.
Yalnız Vyetnam damcı filtr qazanının quruluşuna baxsaq, çox sadə olardı. Onun strukturu əsasən üç hissəyə bölünür: ən kənar filtr, təzyiq plitəsinin su ayırıcısı və üst qapaq. Amma qiymətə baxanda qorxuram ki, bu qiymətə başqa qəhvə qabları almasın. Aşağı qiymət üstünlüyü ilə oynamaq üçün birini aldım. Deməyin, çox əyləncəlidir!
Əvvəlcə bu vyetnamlının bu qazandan necə istifadə etməsindən danışaq. Vyetnam həm də əsas qəhvə istehsal edən ölkədir, lakin acı və güclü dadı olan Robusta istehsal edir. Belə ki, yerli sakinlər qəhvənin belə zəngin dadlı olacağını gözləmirlər, sadəcə olaraq çox acı olmayan və zehni təravətləndirə bilən sadə fincan istəyirlər. Beləliklə (keçmişdə) Vyetnam küçələrində damcı qabları ilə hazırlanmış çoxlu qatılaşdırılmış südlü qəhvə var idi. Metod da çox sadədir. Kuboka bir az süd qoyun, sonra damcı süzgəcini fincanın üstünə qoyun, qaynar su tökün və qəhvə damcısı tamamlanana qədər qapaq ilə örtün.
Ümumiyyətlə, Vyetnam damcı qablarında istifadə edilən qəhvə dənələri əsasən acıda cəmləşir. Beləliklə, çiçəkli meyvə turşusu ilə yüngül qovrulmuş qəhvə lobyalarından istifadə etsəniz, Vyetnam damcı qablarının dadı yaxşı ola bilərmi?
Əvvəlcə Vyetnam damcı filtrinin çıxarılması prinsipini anlayaq. Süzgəcin dibində çoxlu deşiklər var və əvvəlcə bu dəliklər nisbətən böyük olur. Əgər qəhvə tozunun diametri bu dəlikdən kiçikdirsə, o zaman qəhvə tozu qəhvənin içinə düşəcək. Əslində, qəhvə zəmiləri düşəcək, lakin təzyiq plitəsinin su ayırıcısı olduğu üçün azalan miqdar gözləniləndən azdır.
Qəhvə tozunu süzgəcə yerləşdirdikdən sonra onu yumşaq bir şəkildə ovuşdurun və sonra təzyiq plitəsinin su ayırıcısını üfüqi şəkildə filtrə yerləşdirin və möhkəm sıxın. Bu şəkildə, qəhvə tozunun əksəriyyəti düşməyəcək. Təzyiq plitəsinə sıx basılırsa, su damcıları daha yavaş damlayır. Buna görə də, bu faktorun dəyişəninin nəzərə alınmasına ehtiyac qalmaması üçün onu ən sıx vəziyyətə basmaq tövsiyə olunur.
Nəhayət, üst örtüyü örtün, çünki su vurulduqdan sonra təzyiq lövhəsi su ilə birlikdə yuxarı qalxa bilər. Üst qapağı örtmək təzyiq plitəsini dəstəkləmək və onun yuxarı qalxmasının qarşısını almaqdır. Bəzi təzyiq plitələri indi burulma yolu ilə sabitlənir və bu tip təzyiq lövhəsi üst örtüyə ehtiyac duymur.
Əslində, bunu görən Vyetnam qazanı tipik bir damcı qəhvə qabıdır, lakin onun damcı filtrasiya üsulu bir qədər sadə və kobuddur. Bu halda, uyğun üyüdülmə dərəcəsini, suyun temperaturunu və nisbətini tapdığımız müddətcə, yüngül qovrulmuş qəhvə də ləzzətli bir dad verə bilər.
Təcrübələr apararkən, biz əsasən üyüdmə dərəcəsini tapmalıyıq, çünki üyüdülmə dərəcəsi damcı qəhvənin çıxarılması vaxtına birbaşa təsir göstərir. Proporsiya baxımından ilk növbədə 1:15-dən istifadə edirik, çünki bu nisbət məqbul bir hasilat dərəcəsi və konsentrasiyanı çıxarmaq daha asandır. Suyun temperaturu baxımından daha yüksək temperaturdan istifadə edəcəyik, çünki Vyetnam damcı qəhvəsinin izolyasiya performansı zəifdir. Qarışdırmanın təsiri olmadan suyun temperaturu ekstraksiya səmərəliliyinə nəzarət etmək üçün ən təsirli üsuldur. Təcrübədə istifadə olunan suyun temperaturu 94 dərəcə Selsi olub.
İstifadə olunan tozun miqdarı 10 qramdır. Damcı filtri qabının alt sahəsi kiçik olduğuna görə, toz qatının qalınlığına nəzarət etmək üçün 10 qram toz təyin edilir. Əslində təxminən 10-12 qram istifadə edilə bilər.
Filtr tutumunun məhdudlaşdırılması səbəbindən suyun vurulması iki mərhələyə bölünür. Filtr eyni anda 100 ml su saxlaya bilir. Birinci mərhələdə 100ml qaynar su tökülür, sonra üst qapaq örtülür. Su yarıya endikdə, daha 50 ml vurulur və bütün damcı filtrasiyası tamamlanana qədər üst qapaq yenidən örtülür.
Efiopiya, Keniya, Qvatemala və Panamadan olan yüngül qovrulmuş qəhvə dənələrindən istifadə edərək sınaqlar keçirdik və nəhayət, EK-43-lərin 9,5-10,5 miqyasında üyüdülmə dərəcəsini bağladıq. 20 gözlü ələklə süzdükdən sonra nəticə təxminən 75-83% arasında olmuşdur. Çıxarma müddəti 2-3 dəqiqə arasındadır. Təxminən üyüdülmüş qəhvənin damlama müddəti daha qısadır, bu da qəhvənin turşuluğunu daha aydın göstərir. Daha incə üyüdülmüş qəhvə daha uzun damlama müddətinə malikdir, nəticədə daha yaxşı şirinlik və dad verir.
Bu cihaz həqiqətən rahatdır, xüsusilə evdə, qulaqdan qəhvə asmaq funksiyasını tamamilə əvəz edə bilər. Qəhvənin üyüdülmə dərəcəsinə nəzarət edildiyi müddətcə, növbəti addım yaxşı qəhvə içməzdən əvvəl suyu tökmək və süzməkdir. Damcı qabından damcılanan qəhvədə qalıq olacağını hiss edirsinizsə, qəhvə tozunun qəhvəyə düşməsinin qarşısını almaq üçün filtrə həb formalı filtr kağızı da yerləşdirə bilərsiniz.
Qara qəhvə hazırlamaqdan əlavə, yaxşı latte qəhvə də edə bilərsiniz. Latte qəhvəsi qəhvə mayesi və süd arasındakı koordinasiyaya diqqət yetirir. Zəif dadı və ya az konsentrasiyası olan qəhvə südlə birləşdirmək üçün uyğun deyil, ona görə də acı dadı olan dərin qovrulmuş qəhvə dənələrinə üstünlük verilir. Taşlama dərəcəsi, təxminən bir mocha qabının üyüdülmə dərəcəsi ilə eyni dərəcədə incə olmaq üçün tənzimlənməlidir.
Bir fincanın üzərinə 50 qram buz kubları qoyun, 150 mililitr süd tökün, damcılı çalkalayıcıya filtr kağızı qoyun, 10 qram qəhvə tozunu tökün, təzyiq lövhəsini möhkəm sıxın, 70 mililitr 95 dərəcə qaynar su tökün və qapaq ilə örtün. Qəhvə mayesinin damlamasını gözləyin və təxminən 5-6 dəqiqə süzün.
Göndərmə vaxtı: 22 may 2025-ci il