Vyetnam damcı filtr qabı İtaliyadakı Mocha qabı və Türkiyədəki Türkiyə qazanı kimi vyetnamlılar üçün xüsusi qəhvə qabıdır.
Yalnız vyetnamlıların quruluşuna nəzər salsaqdamcı filtri qabı, çox sadə olardı. Onun strukturu əsasən üç hissəyə bölünür: ən kənar filtr, təzyiq plitəsinin su ayırıcısı və üst qapaq. Amma qiymətə baxanda qorxuram ki, bu qiymətə başqa qəhvə qabları almasın. Aşağı qiymət üstünlüyü ilə bir çox insanın sevgisini qazanıb.
Əvvəlcə bu vyetnamlının bu qazandan necə istifadə etdiyindən danışaq. Vyetnam həm də əsas qəhvə istehsal edən ölkədir, lakin acı və güclü dadı olan Robusta istehsal edir. Belə ki, yerli sakinlər qəhvənin belə zəngin dadlara malik olmasını gözləmirlər, sadəcə olaraq çox acı olmayan və zehni təravətləndirə bilən sadə fincan istəyirlər. Beləliklə (keçmişdə) Vyetnam küçələrində damcı qabları ilə hazırlanmış çoxlu qatılaşdırılmış südlü qəhvə var idi. Metod da çox sadədir. Kuboka bir az süd qoyun, sonra damcı süzgəcini fincanın üstünə qoyun, qaynar su tökün və qəhvə damcısı tamamlanana qədər qapaq ilə örtün.
Ümumiyyətlə, Vyetnam damcı qablarında istifadə edilən qəhvə dənələri əsasən acıda cəmləşir. Beləliklə, çiçəkli meyvə turşusu ilə yüngül qovrulmuş qəhvə lobyalarından istifadə etsəniz, Vyetnam damcı qablarının dadı yaxşı ola bilərmi?
Əvvəlcə Vyetnam damcı filtrinin çıxarılması prinsipini anlayaq. Süzgəcin dibində çoxlu deşiklər var və əvvəlcə bu dəliklər nisbətən böyük olur. Qəhvə tozunun diametri bu dəlikdən kiçikdirsə, bu qəhvə tozları qəhvənin içinə düşməyəcəkmi? Əslində, qəhvə zəmiləri düşəcək, lakin təzyiq lövhəsi su ayırıcısı olduğu üçün azalan miqdar gözləniləndən azdır.
Qəhvə tozunu süzgəcə yerləşdirdikdən sonra onu yumşaq bir şəkildə ovuşdurun və sonra təzyiq plitəsinin su ayırıcısını üfüqi şəkildə filtrə yerləşdirin və möhkəm sıxın. Bu şəkildə, qəhvə tozunun əksəriyyəti düşməyəcək. Təzyiq plitəsinə möhkəm basarsanız, su damcıları daha yavaş damlayacaq. Bu amilin dəyişənini nəzərə almamaq üçün onu mümkün olan ən sıx təzyiqə basmağı tövsiyə edirik.
Nəhayət, üst örtüyü örtün, çünki su vurulduqdan sonra təzyiq lövhəsi su ilə birlikdə yuxarı qalxa bilər. Üst qapağı örtmək təzyiq plitəsini dəstəkləmək və onun yuxarı qalxmasının qarşısını almaqdır. Bəzi təzyiq plitələri indi burulma yolu ilə sabitlənir və bu tip təzyiq lövhəsi üst örtüyə ehtiyac duymur.
Əslində, bunu görən Vyetnam qazanı tipik bir damcı qəhvə qabıdır, lakin onun damcı filtrasiya üsulu bir qədər sadə və kobuddur. Bu halda, uyğun üyüdülmə dərəcəsini, suyun temperaturunu və nisbətini tapdığımız müddətcə, yüngül qovrulmuş qəhvə də ləzzətli bir dad verə bilər.
Təcrübələr apararkən, biz əsasən üyüdmə dərəcəsini tapmalıyıq, çünki üyüdülmə dərəcəsi damcı qəhvənin çıxarılması vaxtına birbaşa təsir göstərir. Proporsiya baxımından ilk növbədə 1:15-dən istifadə edirik, çünki bu nisbət məqbul bir hasilat dərəcəsi və konsentrasiyanı çıxarmaq daha asandır. Suyun temperaturu baxımından daha yüksək temperaturdan istifadə edəcəyik, çünki Vyetnam damcı qəhvəsinin izolyasiya performansı zəifdir. Qarışdırmanın təsiri olmadan suyun temperaturu ekstraksiya səmərəliliyinə nəzarət etmək üçün ən təsirli üsuldur. Təcrübədə istifadə olunan suyun temperaturu 94 dərəcə Selsi olub.
İstifadə olunan tozun miqdarı 10 qramdır. Damcı filtri qabının alt sahəsi kiçik olduğuna görə, toz qatının qalınlığına nəzarət etmək üçün 10 qram toz təyin edilir. Əslində təxminən 10-12 qram istifadə edilə bilər.
Filtr tutumunun məhdudlaşdırılması səbəbindən suyun vurulması iki mərhələyə bölünür. Filtr eyni anda 100 ml su saxlaya bilir. Birinci mərhələdə 100ml qaynar su tökülür, sonra üst qapaq örtülür. Su yarıya endikdə, daha 50 ml vurulur və bütün damcı filtrasiyası tamamlanana qədər üst qapaq yenidən örtülür.
Efiopiya, Keniya, Qvatemala və Panamadan olan yüngül qovrulmuş qəhvə dənələri üzərində sınaqlar keçirdik və nəhayət, EK-43-lərin 9,5-10,5 miqyasında üyüdülmə dərəcəsini bağladıq. 20 nömrəli ələklə süzdükdən sonra nəticə təxminən 75-83% arasında olmuşdur. Çıxarma müddəti 2-3 dəqiqə arasındadır. Təxminən üyüdülmüş qəhvə daha qısa damcı vaxtına malikdir, bu da qəhvənin turşuluğunu daha aydın edir. Daha incə üyüdülmüş qəhvə daha uzun damlama müddətinə malikdir, nəticədə daha yaxşı şirinlik və dad verir.
Göndərmə vaxtı: 20 avqust 2024-cü il