Sifon qazanı özünəməxsus qəhvə hazırlamaq üsuluna və yüksək dekorativ dəyərinə görə keçən əsrdə bir vaxtlar məşhur qəhvə qabına çevrildi. Keçən qış, Qianjie qeyd etdi ki, bugünkü retro moda trendində getdikcə daha çox mağaza sahibləri öz menyularına sifon qazan qəhvə variantını əlavə etdilər ki, bu da yeni dövrdəki dostlara keçmişin ləzzətindən zövq almaq imkanı verir.
Bu həm də xüsusi qəhvə hazırlamaq üsulu olduğundan, insanlar istər-istəməz onu müasir əsas ekstraksiya üsulu ilə - "əl dəmlənmiş qəhvə" ilə müqayisə edirlər. Sifonlu qəhvənin dadına baxan dostlar bilirlər ki, sifon qazanlı qəhvə ilə əldə dəmlənmiş qəhvə arasında dad və dad baxımından hələ də ciddi fərq var.
Əl ilə dəmlənmiş qəhvə daha təmiz, daha qatlı və daha qabarıq bir dada malikdir. Sifonlu qəhvənin dadı isə daha yumşaq, daha güclü ətir və daha bərk dadlı olacaq. Buna görə də inanıram ki, bir çox dost ikisi arasında niyə belə böyük bir uçurum olduğunu maraqlandırır. Sifon qazanı ilə əllə hazırlanmış qəhvə arasında niyə belə böyük fərq var?
1、 Müxtəlif çıxarma üsulları
Əl ilə dəmlənmiş qəhvə üçün əsas ekstraksiya üsulu filtrasiya kimi tanınan damcı filtrasiyasıdır. Qəhvə çıxarmaq üçün isti su vurarkən, qəhvə mayesi damcı filtrasiyası kimi tanınan filtr kağızından da sızacaq. Diqqətli dostlar Qianjie-nin "hamısı" deyil, "əsas" haqqında danışdığını görəcəklər. Əllə dəmlənmiş qəhvə dəmləmə prosesində islatma effekti də nümayiş etdirdiyindən, bu, suyun birbaşa qəhvə tozunun içindən yuyulması demək deyil, filtr kağızından sızana qədər qısa müddət qalır. Buna görə də, əl ilə dəmlənmiş qəhvə damcı filtrasiya yolu ilə tamamilə çıxarılmır.
Əksər insanlar sifon qazanlı qəhvənin çıxarılması üsulunun “sifon növü” olduğunu düşünür, bu düzgün deyil~çünki sifon qazanı yalnız qəhvə çıxarmaq üçün istifadə edilməyən yuxarı qazana isti su çəkmək üçün sifon prinsipindən istifadə edir.
Üst qazana isti su çəkildikdən sonra islatmaq üçün qəhvə tozunun əlavə edilməsi ekstraksiyanın rəsmi başlanğıcı hesab olunur, ona görə də daha dəqiq desək, sifon qazan qəhvəsinin çıxarılması üsulu “islatma” olmalıdır. Suda və qəhvə tozunda isladaraq tozdan ləzzət maddələrini çıxarın.
Nəmləndirici ekstraksiya qəhvə tozu ilə təmasda olmaq üçün bütün isti sudan istifadə etdiyi üçün, sudakı maddələr müəyyən bir səviyyəyə çatdıqda, həll olunma sürəti yavaşlayacaq və qəhvədən daha çox ləzzətli maddələrin çıxarılması olmayacaqdır ki, bu da hamı tərəfindən bilinir. doyma kimi. Buna görə də, sifon qazanlı qəhvənin dadı nisbətən balanslaşdırılmış, tam ətirli olacaq, lakin ləzzət çox qabarıq olmayacaq (bu da ikinci amillə bağlıdır). Damcı filtrasiya ekstraktı kofedən ləzzət maddələrini çıxarmaq üçün davamlı olaraq təmiz isti sudan istifadə edir ki, bu da böyük miqdarda saxlama sahəsinə malikdir və davamlı olaraq qəhvədən ləzzət maddələri çıxarır. Buna görə də, əl ilə dəmlənmiş qəhvədən hazırlanmış qəhvə daha dolğun qəhvə dadına sahib olacaq, lakin o, həddindən artıq ekstraksiyaya da daha çox meyllidir.
Qeyd etmək lazımdır ki, adi islatma ekstraktı ilə müqayisədə, sifon qazanlarının islatma çıxarılması bir qədər fərqli ola bilər. Sifonun çıxarılması prinsipinə görə, qəhvənin çıxarılması prosesi zamanı isti su davamlı olaraq qızdırılır və isti suyu yuxarı qazanda saxlamaq üçün kifayət qədər hava təmin edir. Buna görə də, sifon qazanının isladılmış çıxarılması tamamilə sabit temperaturdur, adi islatma və damcı filtrasiya ilə çıxarılma prosesləri isə daim temperaturu itirir. Suyun temperaturu zamanla tədricən azalır, nəticədə daha yüksək hasilat dərəcəsi olur. Qarışdırmaqla, sifon qazanı daha qısa müddətdə hasilatı tamamlaya bilər.
2. Müxtəlif filtrləmə üsulları
Ekstraksiya üsulu ilə yanaşı, iki növ qəhvənin süzülmə üsulları da qəhvənin işinə əhəmiyyətli təsir göstərə bilər. Əllə dəmlənmiş qəhvə son dərəcə sıx filtr kağızından istifadə edir və qəhvə mayesindən başqa maddələr keçə bilməz. Yalnız qəhvə mayesi xaricə keçir.
Sifon çaydanında istifadə olunan əsas filtrləmə cihazı flanel filtr parçadır. Filtr kağızı da istifadə oluna bilsə də, onu tam örtə bilmir, bu da onu əldə dəmlənmiş qəhvə kimi “qapalı” məkan yarada bilmir. İncə toz, yağ və digər maddələr boşluqlar vasitəsilə aşağı qazana düşə və qəhvə mayesinə əlavə oluna bilər, buna görə də sifon qazandakı qəhvə buludlu görünə bilər. Yağlar və incə tozlar qəhvə mayesinin daha az təmiz olmasına baxmayaraq, onlar qəhvə üçün daha zəngin bir dad verə bilər, beləliklə, sifon qazan qəhvəsi daha zəngin olur.
Digər tərəfdən, əl ilə dəmlənmiş qəhvəyə gəldikdə, çox təmiz süzüldüyü üçün müəyyən bir yumşaq dad yoxdur, lakin bu, həm də onun əsas üstünlüklərindən biridir - son təmizlik! Beləliklə, sifon qazanından hazırlanmış qəhvə ilə əl ilə dəmlənmiş qəhvə arasında niyə bu qədər böyük dad fərqinin olduğunu başa düşə bilərik, təkcə ekstraksiya üsullarının təsiri ilə deyil, həm də fərqli filtrasiya sistemləri səbəbindən qəhvə mayesinin tamamilə fərqli dad.
Göndərmə vaxtı: 09 iyul 2024-cü il