matcha nədir?

Matcha latteləri, Matcha tortları, Matcha dondurması... Yaşıl rəngli Matcha mətbəxi həqiqətən cazibədardır. Beləliklə, Matchanın nə olduğunu bilirsinizmi? Tərkibində hansı qidalar var? Necə seçmək olar?

Matcha nədir?

Matcha Tang sülaləsindən yaranıb və “son çay” kimi tanınır. Çay yarpaqlarının daş dəyirmandan istifadə edərək əl ilə toz halına salınmasını nəzərdə tutan çay üyüdülməsi, çay yarpaqlarının istehlak üçün qaynadılması və ya bişirilməsindən əvvəl zəruri bir prosesdir.

Çinin Milli Standartlaşdırma İdarəsi və Keyfiyyətə Nəzarət, Təftiş və Karantin Baş İdarəsi tərəfindən buraxılmış “Matcha” (GB/T 34778-2017) milli standartına əsasən, Matcha aşağıdakılara istinad edir:

Qapaq altında yetişdirilmiş təzə çay yarpaqlarından hazırlanan, buxarla (və ya isti havada) sterilizə edilən və xammal kimi qurudularaq üyüdülmə texnologiyası ilə işlənən mikro toz çaya bənzər məhsul. Hazır məhsul zərif və hətta parlaq yaşıl olmalıdır və şorba rəngi də təzə bir qoxu ilə güclü yaşıl olmalıdır.

Matcha əslində yaşıl çayın tozu deyil. Matcha və yaşıl çay tozu arasındakı fərq çayın mənbəyinin fərqli olmasıdır. Matcha çayının böyüməsi zamanı onu bir müddət kölgələmək lazımdır ki, bu da çayın fotosintezini maneə törədəcək və theaninin çay polifenollarına parçalanmasını maneə törədəcək. Theanine çay dadının əsas mənbəyidir, çay polifenolları isə çay acılığının əsas mənbəyidir. Çay fotosintezini maneə törətdiyinə görə çay daha çox xlorofilin sintezini də kompensasiya edir. Buna görə də matchanın rəngi yaşıl çay tozundan daha yaşıl, daha ləzzətli dadı, daha yüngül acılığı və yüksək xlorofil tərkibi ilə fərqlənir.

Matchanın sağlamlıq üçün faydaları nələrdir?

Matcha təbii antioksidantlarla və teanin, çay polifenolları, kofein, quercetin, C vitamini və xlorofil kimi aktiv maddələrlə zəngin unikal ətir və dada malikdir.

Onların arasında Matça güclü antioksidant və iltihab əleyhinə fəaliyyətə malik olan və oksidləşdirici stressin və xroniki iltihabın orqanizmə vurduğu zərəri yüngülləşdirə bilən xlorofillə zəngindir. Matchanın potensial sağlamlıq faydaları əsasən idrakın yaxşılaşdırılmasına, qan lipidlərinin və qan şəkərinin aşağı salınmasına və stressi azaltmağa yönəlmişdir.

Tədqiqatlar göstərir ki, matcha və yaşıl çayın hər qramında xlorofil miqdarı müvafiq olaraq 5,65 milliqram və 4,33 milliqramdır ki, bu da matchanın tərkibindəki xlorofilin yaşıl çaydan əhəmiyyətli dərəcədə yüksək olduğunu göstərir. Xlorofil yağda həll olunur və yaşıl çayı su ilə dəmlədikdə onu buraxmaq çətindir. Matça isə toz halına salınıb tamamilə yeyildiyi üçün fərqlidir. Buna görə də, eyni miqdarda Matcha istehlakı yaşıl çaydan daha yüksək xlorofil tərkibi verir.

Matcha-nı necə seçmək olar?

2017-ci ildə Çin Xalq Respublikasının Keyfiyyət və Texnologiyaya Nəzarət Baş İdarəsi milli standart buraxdı, o, sensor keyfiyyətinə görə matçanı birinci səviyyəli matcha və ikinci səviyyəli matchaya böldü.

Birinci səviyyəli matcha keyfiyyəti ikinci səviyyəli matchadan daha yüksəkdir. Ona görə də birinci dərəcəli yerli matcha çayı seçmək tövsiyə olunur. Orijinal qablaşdırma ilə idxal olunursa, daha yaşıl rəngə və daha yumşaq və daha incə hissəciklərə malik olanı seçin. Çay polifenollarının və digər komponentlərin oksidləşmə itkisini azaltmaqla yanaşı, çantanı dəfələrlə açıb istifadə etməyə ehtiyac qalmaması üçün alış zamanı kiçik qablaşdırma seçmək yaxşıdır, məsələn, hər paketə 10-20 qram. Bundan əlavə, bəzi matcha məhsulları təmiz matcha tozu deyil, həm də ağ dənəvər şəkər və bitki yağı tozunu ehtiva edir. Satın alarkən, tərkib siyahısını diqqətlə yoxlamaq vacibdir.

Xatırlatma: Əgər onu içirsinizsə, onu qaynar su ilə dəmləmək matchanın antioksidan tutumunu maksimum dərəcədə artıra bilər, lakin içməzdən əvvəl onu soyumağa qoymalısınız, tercihen 50°C-dən aşağı, əks halda yemək borusunun yanması riski var.